威士忌课堂 ||威士忌的灵魂——橡木桶

威士忌中的风味有很大一部分来自于橡木桶,不同类型的橡木桶带来的风味也是不一样的,这也是造就了威士忌风格多样性的原因之一。对于威士忌爱好者而言,知道威士忌在什么橡木桶中陈年,比知道威士忌的年份能够获得更多信息,也更能了解一支威士忌实际的风味。

威士忌桶又有新桶跟旧桶之分,目前新桶用的比较多的就是美国白橡木做的桶跟欧洲橡木做的桶,不过日本橡木制成的水楢桶也越来越受欢迎。用新桶陈年的威士忌会带有更浓厚的橡木的风味,更强的辛香料的香气。

美国橡木桶除了美国威士忌,其他国家很少用全新的美国橡木桶陈酿威士忌,但是酿过波本威士忌后的波本桶因为物美价廉得到非常广泛的应用。二战后,美国为了推动橡木桶行业发展,立法规定美国波本威士忌必须在全新的橡木桶中熟成。这也是美国威士忌橡木桶的风味更加浓郁的原因。

欧洲橡木桶苏格兰人最初就是用这种橡木桶进行威士忌陈酿的,后来由于更便宜的雪莉桶和波本桶的出现,这种桶就比较少用了。
日本水楢桶水楢是一种生长在北海道一带的日本橡树,含水量高且孔隙较大,导致制作工艺困难且容易渗酒,另外制作水楢桶要求橡木的树龄至少要在170年以上,十分稀少,成本自然也就比较高。水楢桶会给威士忌带来沉香、檀香等古老的东方木质香料,这也是它最特别之处。

除了新橡木桶,二手橡木桶也备受威士忌厂欢迎。

波本桶美国白橡木制成的橡木桶。因为美国波本威士忌有规定必须使用全新的美国白橡木桶陈年,陈酿过波本威士忌的桶就出口到苏格兰。因为价格便宜,被苏格兰威士忌厂拿来酿造威士忌成为雪莉桶的代替品。在波本桶中熟成的威士忌,会呈现出较淡的金黄色,香气会突出蜂蜜,焦糖,香草、木质的香气。
雪莉桶一般以欧洲橡木或者美国白橡木制成,存放过西班牙雪莉酒。与波本桶不同的是,用作威士忌陈年的雪莉桶大多是专门订制的,一般来说这些定制桶会在雪莉酒中浸泡6至12个月“润桶”,之后在运往苏格兰的各个酒厂。只有很少的一部分雪莉桶是真的来自于存放雪莉酒陈年的二手桶。经过雪莉桶陈年的威士忌会带来类似白兰地的香气。雪利桶陈酿的威士忌都会比波本桶的浓郁。雪莉桶陈酿的威士忌酒体颜色较深,带有果香,杏仁坚果、焦糖等甜美的味道。
波特桶 Port Cask像波本和雪莉一样,波特桶得名于在陈酿威士忌前陈酿过葡萄牙的波特酒。这类桶一般会使威士忌酒体更饱满,口味更甜,同时带来干果风味和辛辣的口感。

葡萄酒桶葡萄酒桶也经常被威士忌酒厂拿来当作风味桶使用。因为葡萄酒种类、风格比较多,葡萄酒桶也会给威士忌带来更多风味上的变化。红葡萄酒含单宁,红酒桶会使威士忌的口感偏干,并增添红色水果风味。而霞多丽等白葡萄酒桶则会带来一丝酸度和清爽的口感,以及各种水果风味。



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