夏日炎炎，清爽甜美的甜白葡萄酒逐渐成为餐桌上的主角，那大家是否好奇为何甜酒会是甜的呢？这个问题很容易让人去联想，会不会是酿酒师打开巨大的容器，并且往里面倒入一些白糖变甜？今天我们就来看看各种甜酒都是怎么酿造出来的吧！

大名鼎鼎的滴金

一、加强型甜酒

以波特酒为例，与其他的葡萄酒一样，波特在发酵的过程中所选用的酵母以葡萄中的糖分为营养物质，并将其转化为酒精。但是波特酒的发酵过程会被人为加入酒精强化的葡萄酒而中断。这就酿造了加强型酒。加强型酒有两大要素：一是葡萄酒中的酒精含量很高，这就是为何我们总是用小巧可爱的杯子来喝波特酒的原因；二是终止发酵，这也意味着酒中会有余留的糖分。

二、贵腐酒

即使你不喜欢喝贵腐酒，但是你肯定听过它的大名。其实，贵腐菌感染健康的葡萄后，加快了水分的蒸发，从而导致葡萄干缩。除了浓缩葡萄中的糖分和酸，贵腐菌还给葡萄酒增添了自己独特的味道。贵腐甜酒芳香浓郁且集中，低产高质，如苏玳（Sauternes）、托卡伊阿苏（Tokaji Azu）都是非常经典的酒款。

三、冰酒

有没有发现，上面介绍的葡萄酒都遵循着同一种模式——减少葡萄中的含水量。而冰酒的制作过程更是精彩。一般葡萄会一直留在葡萄树上，直到冬季葡萄中的水分结冰以后在进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下压榨，因此葡萄中结冰的水分可以去掉，只留下浓缩的葡萄汁糖浆用于酿造甜的葡萄酒。

四、晚收型



与冰酒酿造过程相似，但是酿造条件又不是那么极端。晚收型甜酒因为葡萄收获期晚，所以果实开始皱缩，这也导致了葡萄中糖分和芳香物质的浓缩。所以，准确地说，所有的冰酒都是“晚收型”，但是“晚收型”的葡萄酒不一定是冰酒。