威士忌课堂 || 泥煤怪兽-布赫拉迪
官网:www.bruichladdich.com
布赫拉迪最有名的产品恐怕不熟威士忌的人都听过,叫“泥煤怪兽”,Bruichladdich这个名字很难发音,酒厂的人说你可以记它的小名 laddie。
布赫拉迪(Bruichladdich)位于英国苏格兰(Scotland)的艾雷岛(Islay)产区,是岛上现存的9家蒸馏厂之一,现为法国人头马君度集团(Remy Cointreau)旗下的一个威士忌品牌。
1881年,在艾雷岛最西边的因达尔湖(Loch Indaal)沿岸,哈维家族(The Harveys)的三兄弟约翰(John)、罗伯特(Robert)和威廉(William)一起成立了布赫拉迪。哈维家族是一个古老的威士忌家族,自1770年起就在格拉斯哥(Glasgow)运营着两家蒸馏厂。经过约翰的设计,罗伯特的施工以及威廉和家族其他成员的注资,布赫拉迪蒸馏厂建成,其设计在当时是最先进的。艾雷岛的蒸馏厂大多是由农场发展而来的,而布赫拉迪的蒸馏厂则是使用新型建筑材料——混凝土建造而成的。为了减少人为干涉,蒸馏厂建在斜坡之上,让酒浆可以利用重力直接流入蒸馏室,极大地提高了酿酒的效率。除此之外,蒸馏厂的蒸馏机上还安装了防止坍塌的装置,这也是布赫拉迪的创新之举,并且被苏格兰的许多酒厂采用。
不幸的是,酒厂建成之前,威廉和他的两个兄弟产生了矛盾,因此直至1936年威廉去世,酿酒厂一直由他独自运营。在之后的40年里,布赫拉迪多次被收购,最终在1994停止营业。2000年,以默里麦克大卫公司(Murray McDavid)的马克·雷尼耶(Mark Reynier)为首的私人投资团体收购了布赫拉迪,并且沿用了酿酒厂建立之初的酿酒设备。2012年7月23日,法国人头马君度集团宣布以58,000,000英镑的价格收购了布赫拉迪。
如今,布赫拉迪仍使用着大量创建初期时的酿酒设备,包括维多利亚时期的波比研磨机(Boby Mill)和无盖的糖化锅(Mash Tun)。这些设备保证了布赫拉迪能够以更慢、更温和的方式提取糖分。在生产过程中,布赫拉迪不使用电子设备,每一步都由专业的技术人员操控,主要使用量油尺和简单的浮选装置进行测量。布赫拉迪认为,威士忌的酿造需要时间,因此,他们决不会为了追求生产效率而忽略威士忌的品质。在生产原料上,布赫拉迪只采用苏格兰的大麦。这些大麦发芽烘干后会在波比研磨机中进行研磨,波比研磨机十分精准,能够保证所有麦芽碎的研磨程度相近。麦芽碎和热水混合后,会被放置在无盖的糖化锅中浸渍很长的时间以提取糖分,长时间的自然浸渍会得到甜而黏腻的麦芽汁。之后,麦芽汁会被转移到木制发酵槽中进行发酵,木头能够吸收生成酒精过程中产生的热量,因此延长了发酵所需的时间,而这赋予了威士忌意想不到的纯度和更加复杂的风味。
简单来讲一下,雅柏曾经很长一段时间里被称作泥煤之王,可是雅柏的泥煤值大概也就40ppm左右,而布赫拉迪奥特摩系列可是高达156—208ppm的怪兽级别,如果很是喜欢泥煤,也可以入手一瓶Octomore 7.1,最强泥煤怪兽。
布赫拉迪从无泥煤到泥煤怪兽,可以说是横跨了整个威士忌风味宇宙,惊艳了那些时光。
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